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L'intelligenza artificiale può predire quali sono i nostri gusti e fornirci cibo migliore rispetto ai cuochi umani?
UN:Per quanto assurda possa sembrare questa nozione, sembra che un gran numero di persone che vivono nel mondo occidentale amano i cibi trasformati e gli alimenti a rapida preparazione più che i pasti freschi.
E indovina cosa? L'intelligenza artificiale probabilmente aiuterà l'industria alimentare a produrre alimenti molto più gustosi di quelli che abbiamo mangiato.
Abbiamo visto robot di cucina intelligenti nella fantascienza per decenni e ora sembrano finalmente diventare realtà. Tuttavia, ciò che è davvero sorprendente non è lo sviluppo delle funzioni avanzate dei robot da cucina (che è culminato con i bracci robotici umani di Moley), ma le capacità che l'IA ha di comprendere i nostri gusti.
La prima, relativamente semplice, applicazione dell'IA in cucina è quella utilizzata da PlantJammer e Foodpairing, due app che creano ricette personalizzate utilizzando tutti gli ingredienti disponibili per preparare un pasto improvvisato. Gli sviluppatori hanno raccolto dati su aromi e sapori per anni e poi (letteralmente) li hanno immessi nella rete neurale dell'app. Alla fine, gli algoritmi sono stati in grado di trovare modelli che funzionano bene insieme e sono ora in grado di suggerire all'utente ricette appetibili. Mentre il primo viene utilizzato principalmente dalle persone comuni per preparare un pasto veloce con gli avanzi, il secondo viene utilizzato dai professionisti per abbinare diversi ingredienti e creare nuove ricette. Altri assistenti di cucina basati sull'intelligenza artificiale come Chefling, invece, suggeriscono semplicemente una ricetta basata sugli ingredienti disponibili.
Il progetto più ambizioso, tuttavia, sembra essere Gastrograph, una piattaforma di intelligenza artificiale che potrebbe mappare le preferenze di gusto con una precisione presumibilmente sorprendente. Grazie a questa tecnologia, gli alimenti trasformati potrebbero essere fatti per abbinare gusti specifici e individuali piuttosto che fare appello alle masse. L'app di raccolta dati è attualmente utilizzata dagli assaggiatori che sono invitati a descrivere la loro esperienza sensoriale attraverso una ruota che descrive 24 gusti diversi (come "amaro", "carnoso" o "esotico") con cinque livelli di intensità. Il Gastrograph raccoglie anche dati aggiuntivi che possono influenzare i gusti dell'utente, come lo stato socioeconomico, i dati demografici e le esperienze passate con prodotti simili.
Alla fine, possiamo immaginare che molte altre app simili verranno create per consentire all'industria alimentare di sapere cosa ognuno di noi ama davvero mangiare. Sulla scia di queste tecnologie basate sull'intelligenza artificiale, il futuro è un mondo in cui non mangeremo Oreo con un gusto che è stato standardizzato per essere sempre più identico. Invece, ognuno di noi sarà in grado di consumare le proprie birre, biscotti, pizze e patatine su misura, ognuna con un gusto che si abbina perfettamente alle preferenze individuali.
